猪脑做法香辣
香辣猪脑的做法如下：
前期处理
将猪脑从猪头骨中取出，用清水冲洗干净，去除血丝。
将猪脑浸泡在放有姜片、花椒和料酒的清水中，浸泡时间大约为15 - 20分钟，以去腥。
蒸制猪脑
将浸泡好的猪脑放在一个适合蒸制的容器中，如陶瓷小钵。
在猪脑上撒上适量的盐、鸡精、少量的生抽提味，再放上一些切得细细的葱花和蒜末。如果喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些剁椒或者辣椒粉，为猪脑增添一份火辣的口感。
将放好配料的猪脑放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到猪脑表面变得平滑，并且有淡淡的香味飘出。
炒制香辣调料
炒锅倒油，油温9成下蒜末炒香，下大头菜末、小米椒、杭椒末继续炒，加少许啤酒继续翻炒，下盐少许，鸡精少许（大头菜是腌制的所以要少放盐）。
装盘
将炒好的料倒在蒸好的猪脑上，即可上桌。
这样一道香辣可口的猪脑就完成了。希望你喜欢这个食谱!