蛋糕吹烂了

蛋糕吹烂了的解决方法如下：

当蛋糕从平底锅里出来时，可以用糖霜把它重新放在一起。

烘烤温度过高会导致蛋糕表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，从而形成开裂。解决方法是将烤箱的温度降低。

配方中湿性材料比例过重（如鸡蛋或牛奶加多了）会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象。可以适量减少配方中的湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多会导致面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下，可以减小面糊量。

先以低温（如125度）预热，再以高温（如145至150度）烤至超出模高，然后在上色过程中加锡纸维持温度或稍调低温度继续烤。这种方法可以避免蛋糕因加热过快而膨胀过于迅速，从而造成表面开裂。

如果烘烤蛋糕用的模具没有涂脱模油或脱模油涂得不够，容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好。应采用不粘材质或涂适量的脱模油。

蛋糕的配方如果不合理，存在水分添加量过少或过多的问题，也会导致蛋糕容易开裂。配方一定要平衡。

分蛋打发的蛋糕（如戚风蛋糕）中，蛋白打发程度很关键。如果打发过度，会影响蛋糕烘烤，容易开裂。需要控制在中性打发程度。