苦瓜焖鲈鱼

苦瓜焖鲈鱼是一道结合了苦瓜的清苦与鲈鱼的鲜美的菜肴。以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

鲤鱼1条

苦瓜1根

姜蒜

豆豉少许

做法：

1. 苦瓜刮去馕，斜刀切片，加点盐腌软，多清洗几遍。

2. 鲈鱼切成喜欢的大小，加少许盐腌个底味，再撒一层薄薄的淀粉。

3. 热锅热油，把鲈鱼两面煎黄。

4. 加入姜蒜、豆豉爆香，浇点料酒增香去腥，倒入苦瓜。

5. 加入适量生抽、蚝油，再加适量清水，中小火焖至苦瓜软烂即可。

方法二

食材：

苦瓜150克

鲈鱼150克

胡萝卜25克

高汤2碗

盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量

蛋清1只

香油少许

做法：

1. 苦瓜和胡萝卜都切成片。

2. 鲈鱼切成片，加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀，腌15分钟。

3. 起油锅，倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒，盛起待用。

4. 锅内注入2碗高汤，加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开，倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少许香油便可。

方法三

食材：

鲈鱼

苦瓜

葱姜蒜

辣椒

盐

味精

鸡精

料酒

做法：

1. 鲈鱼切成蝴蝶片，加盐、味精、鸡精、料酒腌制。

2. 苦瓜去瓤，切片备用。

3. 腌好的鱼拍上干淀粉，放入五成油温，炸制上色捞出。

4. 锅中底油，放入苦瓜煸炒，加盐、味精、鸡精、辣椒、花椒、葱姜、蒜片煸出香味，放入鱼片翻炒一会即可出锅。

方法四

食材：

苦瓜150克

鲈鱼150克

胡萝卜25克

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量

蛋清一只

做法：

1. 鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用。

2. 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

3. 起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

4. 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

方法五

食材：

苦瓜半条

鲈鱼中段一段

姜五片

精盐1/2小匙

绍酒一中匙

热水四杯

芝麻油一中匙

做法：

1. 苦瓜洗净去籽切片，鲈鱼切块。

2. 碗内放四杯热水及鲈鱼、姜、盐、酒，高火5分钟。

3. 再放入苦瓜，高火3分钟，取出淋上芝麻油即可。

方法六

食材：

鲈鱼

苦瓜

蒜片

豆豉酱

生抽

香葱香菜段

做法：

1. 锅里烧热，下凉油，油热后煎鱼块，用中小火慢煎，煎好出锅备用。

2. 锅里加适量油，放入蒜片、苦瓜煸炒一分钟，炒至苦瓜变色，加入半碗水，倒入豆豉酱和生抽，混合均匀后倒入煎好的鱼块。

3. 大火烧开后，盖上锅盖，用中火焖煮5-6分钟，至苦瓜软烂入味。

4. 加入少许盐和蚝油提鲜，加入两三勺淡生粉水勾芡，下入香葱香菜段，开大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。