番茄鸡蛋辣椒茄子怎么炒

番茄鸡蛋辣椒茄子的做法如下：

准备食材

茄子2个，洗净切成小块

鸡蛋2个，搅散

青红椒各1个，洗净去籽切滚刀块

西红柿2个，洗净切成小丁

大蒜3瓣，切末

花椒粒适量

干辣椒段适量（根据口味调整）

生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、盐、鸡精等调味料适量

处理茄子

将茄子块放入盐水中腌制15分钟，去除多余水分，然后捞出沥干。

炒制茄子

锅中倒入适量油，油热后放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要。

迅速倒入茄子块，大火翻炒至茄子均匀裹上油，加入适量盐和生抽调味。

倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖，中小火焖煮4-5分钟，直到茄子变软且汤汁基本收干。

炒制配料

锅中留底油，放入蒜末炒香，加入西红柿丁翻炒至出汁。

加入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、盐、鸡精等），搅拌均匀，煮开后倒入茄子，翻拌一下，盖上盖子中小火焖5分钟左右。

加入青红椒

时间到开盖，将切好的青红椒倒入锅中，翻炒至青红椒断生。

出锅装盘

最后加入适量食盐调味，再次翻炒均匀，出锅装盘即可。

这道番茄鸡蛋辣椒茄子色香味俱佳，茄子软嫩入味，搭配鸡蛋和青红椒的香辣，非常适合家庭制作。