酸茄子方法

酸茄子是一道具有独特风味的美食，其制作过程涉及多个步骤，包括准备、发酵、烹饪等。以下是一种常见的酸茄子制作方法：

材料

茄子：4个

蒜：5瓣

盐：适量

郫县豆瓣酱：一小勺

青辣椒：4个

步骤

准备茄子

选择4个中等大小的茄子，去蒂，不用削皮。

洗净后晾干，切成粗条。

发酵茄子

烧开水，放凉后，将切好的茄子放入无油无生水的容器中，倒入足够的凉白开，没过茄子。

用水封口，放置在阴凉处，进行3~4天的发酵，直到茄子变酸。

处理茄子

发酵完成后，捞出茄子，挤干水分。

炒制酸茄子

热锅凉油，炒香青花椒、蒜和姜。

加入一小勺郫县豆瓣酱，倒入酸茄子和青辣椒，翻炒均匀。

加盐炒约2分钟，起锅即可。

小贴士