湖南大片牛肉的做法

湖南大片牛肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

湖南口味的大片牛肉

材料：黄牛肉250克、淀粉25克、干辣椒10克、油100克。

做法：

将牛肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时开始切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌备用。

干辣椒用剪刀剪成段，葱洗净切成小葱段。

锅内倒入油，放入干辣椒段用中火炸至呈棕红色，备用。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

最后把炒好的干辣椒、葱段撒在肉片上，起锅开吃。

湘西大块牛肉

材料：牛肉、花椒、干辣椒、生抽、酱油、料酒、蒜、姜。

做法：

将整块牛肉和两大坨生姜放入高压锅炖，四十分钟。

将炖好的牛肉切成合适的大小。

锅中倒入食用油，油烧热后放入花椒和干辣椒，爆出香味。

放入牛肉翻炒，加料酒、酱油、生抽、蚝油，最后加还没有用到的其他配料。

出锅，完成。

老长沙炒牛肉

材料：鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个。

做法：

鲜黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。

泰椒洗净，去蒂去籽，切成小段。

大蒜剥皮，切成薄片。

香菜洗净，切成段。

在盛放牛肉的碗中加入盐、味精、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉片充分腌制入味。

起锅，倒入适量的食用油，烧热。

油热后，下入泰椒段和大蒜片，用铲子翻炒至香味四溢。

接着，将腌制好的牛肉片快速倒入锅中，大火翻炒，直至牛肉变色熟透。

在翻炒的过程中，根据口味调入适量的蚝油、酱油和味精，继续翻炒均匀。

炒至牛肉完全熟透，香味扑鼻时，关火。

最后，将切成段的香菜铺在盘子底部，再将炒好的牛肉倒入盘中，轻轻拌匀即可出品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。