炖汤不用锅盖

炖汤是否需要盖锅盖， 取决于汤的种类和烹饪需求。以下是一些具体的建议：

盖上锅盖可以减少营养流失，缩短烹饪时间，同时保持汤的原味。

不盖锅盖可以让蔬菜更新鲜，并且有助于营养充分吸收进汤水中。

炖鱼汤时不需要盖锅盖，因为这样可以让腥味随着水蒸气散发，避免腥味物质重新回到汤汁中，同时避免锅盖加快鱼肉软化，保持鱼肉的紧实口感。

如果是为了保留汤的营养和鲜美口感，尤其是对于肉类和骨头汤，建议盖上锅盖。

如果是为了保持蔬菜的新鲜度和营养吸收，可以选择不盖锅盖。

对于鱼汤，为了去除腥味和保持鱼肉的口感，建议不盖锅盖。

因此，在炖汤时，是否盖锅盖应根据具体的汤品和烹饪需求来决定，以达到最佳的口感和营养价值。