粉条木耳怎么炒肉片
粉条木耳炒肉丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
主料：
粉条（红薯粉条或土豆粉条）适量
猪肉（瘦肉或五花肉）200-250克
干木耳适量
辅料：
大蒜瓣3-4瓣
生姜一小块
葱1根
青椒1个
红椒1个（可选，用于增色）
花椒少许（可选）
干辣椒段（可选）
生抽1-2汤匙
老抽半汤匙（可选，用于上色）
料酒1汤匙
淀粉1汤匙
盐适量
白胡椒粉少许
鸡精或味精适量（可选）
食用油适量
清水适量（用于泡发木耳和炒制时使用）
制作步骤
泡发木耳
将干木耳放入碗中，加入足够的清水，浸泡2-3小时，直至木耳完全泡发。泡发后的木耳用清水冲洗干净，去除杂质，然后撕成小朵，备用。
处理肉丝
将猪肉切成细丝，放入碗中，加入半汤匙生抽、半汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制完成后，加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。
处理蔬菜
大葱切段，姜切片，蒜切末；青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝，备用。
炒制过程
热锅凉油，油温五成热时（约150℃），下入腌制好的肉丝，快速翻炒。肉丝变色后，加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。炒制过程中，要保持火力适中，避免肉丝炒老。肉丝炒熟后，盛出备用。
锅中再加少许油，放入花椒和干辣椒段（如果使用），快速翻炒出香味。
放入泡发好的木耳，翻炒1-2分钟，使其充分受热。
加入青椒和红椒丝，继续翻炒1-2分钟，至青椒和红椒变软。
将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽（如果使用）、适量盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。
如果觉得粉条吸水较多，可以加入少量清水，大火快速翻炒，使粉条充分吸收汤汁。
最后，根据个人口味加入适量鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
粉条处理：粉条需提前1小时用热水发好，变软后再进行炒制，以避免炒时粘锅。
肉丝腌制：肉丝用淀粉腌制后，炒之前放入油搅拌，可以防止炒时糊锅，使肉丝更加嫩滑。
火候控制：炒制过程中要保持火力适中，避免炒老或炒糊。
这样一道美味的粉条木耳炒肉丝就完成了，快试试看吧!