蒸馒头如何放碱面

在蒸馒头时，放碱面的步骤如下：

面粉（普通面粉）若干克

温水（30-40度）适量

面肥（老面）适量

食用碱粉适量

将面肥撕成小块用温水浸泡30分钟。

取一定比例的面粉和老面混合，加入温水开始揉面，发酵至原来大小的2-3倍。可以用手指戳个洞，如果洞不反弹，说明发酵恰到好处。

将碱面用少量温水溶化，加入面团中。如果发酵过头，则须增加碱的用量；如果小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵。

在面板上放干面粉，将碱水和面团揉均匀，直到用刀切开面团时，可见均匀的小气孔为止。这表明碱水已经和面团充分混合。

将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块。

将面团放入蒸锅中，注意留出足够间隙。大火烧开后，蒸25分钟，然后关火焖3-5分钟。

可以通过切开面团检查小孔的大小和数量来判断碱量是否适宜。如果小孔均匀且大小一致，说明碱量适中；如果小孔过大或过少，则需要相应调整碱量。

通过以上步骤，可以确保蒸出的馒头口感松软，颜色洁白，并且没有酸味。放碱面的关键在于掌握碱量，以及确保碱水与面团充分混合，以达到最佳效果。