做馒头要酵母

做馒头 通常需要酵母。酵母是一种纯生物的发酵剂，它通过发酵作用使面团膨胀，增加馒头的松软度和口感。以下是酵母在馒头制作中的具体应用和注意事项：

通常情况下，酵母与面粉的比例是1:100，即每100克面粉需要加入1克酵母。

有些情况下，也可以使用其他替代品如白酒或蜂蜜来发酵面团，但效果可能不如酵母。

活性干酵母是制作馒头常用的酵母类型，它经过培养、扩大培养及加工而成，具有较好的发酵效果。

老酵母，即野生酵母，虽然口感可能略带酸味，但也可以用于制作馒头，只需在揉面时加入一些碱面来中和酸味。

将干酵母溶解在水中，然后与面粉、糖和油混合均匀，搅拌成面团，最后进行发酵和蒸制。

发酵时，面团会产生大量的气体，形成多孔洞的结构，使馒头变得松软。

为了增加馒头的口感和风味，有时还可以加入小苏打等碱性物质来中和酸性物质，并产生更多的二氧化碳气泡，使馒头更加膨松。

酵母的用量要适中，过多或过少都会影响馒头的发酵效果和口感。

发酵环境要适宜，温度和湿度都会影响酵母的活性，通常在温暖处发酵效果更好。

综上所述，做馒头通常需要使用酵母，并且要注意酵母的用量和发酵条件，以获得最佳的口感和风味。如果追求特殊口感，也可以尝试使用其他替代品或添加其他辅助剂。