鱼头豆腐怎么去腥

鱼头豆腐去腥的方法如下：

将选好的鱼头置于清水中，轻柔冲洗，去除表面血水、黏液与杂质。

用刀细致刮净鱼头各处鳞片，鱼鳃、内脏务必清理干净，杜绝残留一丝腥味源。

把鱼头一分为二，再均匀切成大小适中的块状，以便受热均匀、快速熟透。

鱼头需用盐水浸泡15 - 20分钟，盐水浓度以尝之微咸为宜，这既能去腥，又可使鱼头肉质紧实。

浸泡结束，捞出鱼头，沥干水分，放入碗中，加入适量姜片、葱段、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼头充分吸收调料香气，去腥增香效果显著。

取新鲜嫩豆腐，置于案板之上，用刀切成大小均匀的方块，边长约2 - 3厘米为佳。

豆腐切块后，可将其放入加了少许盐的开水中焯煮2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。盐水焯煮能使豆腐内部组织更加紧实，进一步降低破碎风险，同时去除豆腥味，让豆腐在后续烹饪中更好地吸收鱼头鲜味。

热锅凉油，倒入适量食用油，晃动锅身，使油均匀铺满锅底。