蛋黄炒茄子的做法

蛋黄炒茄子的做法有多种，以下是几种不同的做法：

方法一

茄子处理

茄子洗净后切成丝，再切成片，备用。

煎茄子

锅中不放油，直接放入茄子片，煎至两面金黄，茄子变软后盛出备用。

炒鸡蛋

锅中加入适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，快速炒散，炒至鸡蛋凝固后盛出备用。

炒制

锅中留底油，放入蒜末和小米辣爆香，然后将煎好的茄子片重新倒入锅中，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀。

出锅

最后加入炒好的鸡蛋，撒上香菜，大火快速翻炒几下，即可出锅装盘。

方法二

茄子处理

茄子切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁，加入一勺盐抓拌，杀出茄子中的水分。

炒制

锅中加入少量油，放入蒜末和辣椒丁，炒出香味后，加入茄丁快速翻炒，炒出茄子的水汽。

拌鸡蛋

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和一点水淀粉，使鸡蛋更加嫩滑，接着将茄子和鸡蛋液充分搅拌均匀。

煎鸡蛋

锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型后用铲子推炒，直至鸡蛋完全凝固，炒至鸡蛋表皮微黄，炒散后即可出锅。

方法三

茄子处理

茄子切条后切片，放入加了白醋的水中浸泡，保持翠绿色。

炒制

控干茄子水分后，大火翻炒至软，炒软后加入蒜末，继续炒至蒜香四溢。

淋蛋液

将蛋液均匀淋在茄子上，充分搅匀后倒入锅中，摊开煎至两面金黄，加入生抽，撒上葱段，简单翻炒后即可出锅。

方法四

茄子处理

茄子去皮洗净，切成柱体，加盐、料酒腌拌15分钟，待茄子变软，挤干茄子水分并拌上淀粉。

炸茄子

把咸蛋黄蒸熟，取出后压碎待用。

炸制

起锅热油，放入茄子用小火炸至表皮酥脆时捞起。

炒制

在锅底留适量油，放入咸蛋黄碎，用小火翻炒2分钟后，放青椒粒、红椒粒、茄子翻炒均匀，加味精调味即成。

方法五

茄子处理

茄子清洗干净，切成细细的长条，再切成茄子丁。

拌鸡蛋

打好鸡蛋，加入调味料和青红椒、葱花拌匀，然后将茄子丁倒入，搅拌均匀。

炒制

锅中倒少许油，油温7成热时，将茄子丁倒进锅中，开小火翻炒两下，捞出备用。

炒料

准备青椒和红椒，切丁后炒至变色，加入提前调好的料汁，小火慢炖3分钟，最后开大火翻炒两下，装盘即成。

方法六

茄子处理

茄子切成小段，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，加入一勺干淀粉，确保每个茄子段都均匀裹上淀粉。

炸制

油温升至5成热时，将裹好淀粉的茄子段下锅，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，放入蒜蓉炒出香味，倒入水，加入生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油调味，大火熬至汤汁浓稠，最后将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒两下，撒上葱花，即可出锅。

方法七

茄子处理

咸蛋黄切成丁，茄子去皮、切成块。

炸制

锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。

炒制

锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条