茄子丝儿炒法

茄子丝儿的炒法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 面粉裹茄子丝

食材：

长茄子 2-3根

中筋面粉 100g

调味料：蒜末 2-3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 少许

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，用刨丝器刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，然后用力挤干水分。

2. 中筋面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。

3. 将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。

4. 锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。

5. 锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽调色，适量料酒提香，大火快炒入味即可。

2. 茄子丝炒青椒和瘦肉

食材：

茄子 2个

青椒 2个

蒜 5瓣

生抽 适量

盐 适量

甜面酱 适量

瘦肉 一小块

步骤：

1. 瘦肉青椒切丝，茄子去皮切丝，大蒜切末备用。

2. 锅里放适量油，下入茄子丝，煸炒至茄子变软透明后盛出备用。

3. 另起锅放少量油把青椒丝过油翻炒大概一分钟后盛出备用。

4. 另起锅放少许油，六成热之后下入瘦肉丝翻炒至变色，放入酱油和甜面酱继续翻炒均匀，之后下入炒过的茄子丝和青椒丝一起翻炒，待炒熟后撒一把蒜末翻炒两下出锅即可。

3. 简单家常炒茄子丝

食材：

茄子 1个

葱姜蒜 适量

辣椒 适量

酱油 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

料酒 适量

植物油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成细丝，可以用刨刀刨成丝状。

2. 热锅倒入适量的植物油，放入切好的葱姜蒜炒香。

3. 放入茄子丝翻炒至变软，期间可以加入一些盐使茄子释放水分。

4. 放入适量的辣椒，炒至茄子丝变软糯。

5. 加入适量的酱油、糖和少量的料酒，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的鸡精，炒匀即可上桌。

4. 茄子丝炒肉末

食材：

茄子 3根

肉末 100克

大蒜 4瓣

红椒 2个

香葱 少许

黄豆酱 2茶匙

老抽 1茶匙

油 适量

步骤：

1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

3. 茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。