茄子青椒无油

茄子青椒无油的做法如下：

茄子洗净后去皮，切成滚刀块或长条。

将切好的茄子放入盆中，加入适量的水，放入一勺盐，浸泡15分钟，然后冲洗干净盐水并抓干水分。这样处理过的茄子不会吸油，炒制时更加省油。

青椒洗净，去籽后切成段或条状。

锅内倒入少许油，油热后放入茄子，小火煸炒至软熟。由于茄子已经通过盐水浸泡处理，吸油量大大减少。

茄子变软后，放入葱蒜、干辣椒翻炒出香味。

加入青椒片，大火翻炒至青椒稍微软化。

根据个人口味淋入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

茄子腌过有盐味，只需要放一点鸡粉、生抽调味即可。生抽主要提鲜，老抽增加色泽，白糖是为了平衡辣味。

另一种方法是蒸茄子：将茄子隔水大火蒸10分钟，蒸熟后用筷子划开，这样炒的时候更容易入味。油锅热后放入姜蒜、红辣椒炒出香味，再加入青辣椒和蒸好的茄子翻炒，最后加入适量盐和鸡精调味。

通过以上步骤，你可以做出一道既美味又健康的茄子青椒无油菜肴。茄子经过盐水浸泡处理后，吸油量大大减少，使得整道菜肴更加清爽不油腻。