怎么炒青菜不黄不老

炒青菜不黄不老的技巧有以下几点：

油量稍多 ：炒青菜时，油量要稍微多一点，这样炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

旺火快炒：

使用旺火快炒可以保持青菜的青翠，避免因中火慢煮导致青菜变老发黄，并且能减少营养成分的流失。

放盐时间

对于水分充足的蔬菜（如大白菜、生菜等），应在8成熟时放盐，避免过早放盐导致蔬菜出水过多。

对于水分不多的蔬菜（如空心菜、红薯叶等），最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。

焯水时，在水中加入适量食盐和食用油，可以保持青菜的脆嫩和翠绿。

焯水步骤

先将青菜焯水，可以去除草酸，锁住青菜的颜色，保持绿色的鲜亮和清新口感。

焯水时，水开后加入适量的食盐和一点食用油，然后迅速将青菜捞出并过凉水，这样可以使青菜的颜色更加鲜亮。

出锅后注意散热：

青菜出锅后，应在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

浸泡盐水：

在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，然后再下锅翻炒。