馒头放久了发红是咋回事

馒头放久了发红可能有以下几种原因：

酵母或食用碱过多：

在制作馒头时，如果酵母或食用碱放得过多，蒸制过程中可能会发生化学反应，导致馒头变红。这种馒头可能已经变质，不建议食用。

食品添加剂过多：

有些馒头在制作过程中可能加入了过多的食品添加剂，这些物质在存放时间过长后，可能与空气发生氧化反应，加热后导致馒头变红。

面粉掺假：

如果馒头使用的面粉中掺有假粉或其他杂质，也可能在蒸制过程中发生异常反应，导致馒头发红。

微生物感染：

馒头在储存过程中，如果表面被微生物感染繁殖，也可能导致馒头变色，通常表现为红色。

抽缩现象：

馒头在蒸制结束后，如果迅速冷却，内部压力会迅速降低，而外部气压仍然较高，这可能导致馒头内部被大气压压缩，形成连通内外的通道，冷却过程中空气通过这些通道进入馒头内部，使其发红。

淀粉氧化：

随着时间的推移，馒头中的淀粉可能发生氧化反应，分解产生的酶使馒头变成红色。

综上所述，馒头放久了发红可能是由于酵母或食用碱过多、食品添加剂过多、面粉掺假、微生物感染、抽缩现象或淀粉氧化等原因造成的。建议检查馒头的制作过程和储存条件，确保其新鲜和安全。如果馒头已经变红，建议不要食用，以免对健康造成影响。