馒头发酵粉发黄怎么回事

馒头发酵粉发黄可能有以下几种原因：

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。同时，发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。正确的做法是掌握好发酵粉和苏打的比例，避免过量使用。

酵母粉如果看起来潮湿或结块，可能已经失去了活性，不适合再使用。新鲜的活性酵母粉通常呈现出细腻的颗粒状，颜色稍微发黄。

部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。

部分地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。

火候过大或蒸制时间过长，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

建议

掌握好发酵粉和苏打的比例：避免过量使用，根据面团的实际情况适量添加。