发酵馒头要发多久

发酵馒头的时间主要 取决于温度。在温度较高的情况下，例如夏天，馒头一般需要发酵 2到3小时左右就可以蒸了。而在温度较低的情况下，例如冬天，馒头需要发酵的时间则至少需要 5到6小时左右。如果需要缩短发酵时间，可以适当提高发酵环境的温度。此外，使用全麦面粉进行发酵的难度较高，可以适量加入一些白面来降低难度。

对于快速发酵的方法，有资料提到使用米酒和白糖进行发酵，这种方法可以在15分钟左右使面团发酵完成。另外，也有资料建议将醒发好的面团放在温水上进行二次醒发，大约20分钟。

综合以上信息，如果追求传统方法，发酵时间应在5到6小时；如果追求快速发酵，可以尝试使用米酒和白糖的方法，大约15分钟，或者采用二次醒发的方法，大约20分钟。具体选择哪种方法，可以根据实际情况和个人需求来决定。