馒头怎么发酵没有酒味呢

要使馒头发酵时不产生酒味，可以采取以下几种方法：

发酵时间不宜过长，以免酵母菌过度发酵产生酒精。通常在温暖（约28-30摄氏度）且湿润的环境下发酵1小时左右即可。

发酵时，可以将面团放在温暖的地方，如火炉旁，但避免直接接触热源，以免酵母菌因温度过高而失活。

酵母菌的数量要适中，过多会导致发酵过度产生酒味。可以根据面团的量适量增减酵母的用量。

在蒸馒头时，往锅里倒一些醋可以有效抑制酒味。

如果面团发酵过度，可以加入适量的碱水（如小苏打液）来中和酸味，从而减少酒味。

发酵时，可以在面团表面戳几个小孔，排出多余的空气，有助于防止发酵过度和酒味的产生。

使用温水和酵母进行发酵，温水的温度约为35摄氏度，这有利于酵母菌的活性。

可以尝试使用甜米酒或老面引子进行发酵，但需注意控制用量和发酵时间，避免产生不良风味。