为什么猪肉越炖越多水份

猪肉在炖煮过程中水分增多的原因主要有以下几点：

肉中的水分含量：

猪肉本身含有较高的水分，不同部位的肉含水量差异较大。在炖煮过程中，这些水分受热后膨胀，导致汤汁增多。

组织渗出：

猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致组织中的水分渗出到汤汁中。

温度波动：

白条或分割肉在储存和运输过程中，温度的频繁波动会导致肉类出水。这种温度变化会使肉中的水分膨胀，进而增加汤汁量。

切割不当：

分割人员不专业可能导致较多瘦肉组织被切开后，水分从切面渗出到汤汁中。

应激反应：

在生猪的运输和屠宰过程中，猪可能会出现应激反应，导致PSE肉（一种质量下降的肉），这种肉的水分含量明显增加，炖煮时也会导致汤汁增多。

反复冻结解冻：

冷冻肉在反复冻结和解冻的过程中，容易产生冰晶，这些冰晶在解冻时会融化成水，导致汤汁增多。

综上所述，猪肉在炖煮过程中水分增多是由于肉本身的水分、组织渗出、温度波动、切割不当、应激反应以及反复冻结解冻等多种因素共同作用的结果。这些因素会导致汤汁量增加，影响猪肉的口感和品质。因此，在购买和食用猪肉时，应注意选择正规渠道，避免购买到注水猪肉。