如何判断猪肉有脂肪味了

判断猪肉是否有脂肪味，可以通过以下几个方法：

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。

次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味。

变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。

变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。