芋头煮起泡

芋头煮起泡可能有以下几种原因：

正常现象：

芋头在烹饪过程中，尤其是在长时间炖煮时，表面可能会因为淀粉的作用而产生气泡。这是正常的现象，不需要特别处理。

变质：

如果汤汁在变质后起很多泡，可能是芋头本身已经变质，产生了过多的气泡。这种情况下，建议不要食用，以免食物中毒。

加入消泡剂：

如果芋头煮起泡较多，可以尝试加入一些食用消泡剂，如醇类、脂肪酸及脂肪酸酯类、酰胺类、磷酸酯类、有机硅类、聚醚类、聚醚改性聚硅氧烷类等。这些消泡剂可以有效减少气泡的产生。另外，加入盐或醋也有一定的消泡效果，但需要注意不要加得太多，以免影响口感。

处理芋头表面：

在烹饪前，可以将芋头表面的一层淀粉洗去，这样可以减少煮制过程中气泡的产生。

综上所述，芋头煮起泡可能是正常现象，也可能是变质或加入消泡剂的结果。如果气泡较多且不影响口感，可以尝试加入消泡剂或盐、醋来处理。如果芋头表面有淀粉，建议先清洗干净。