猪肝怎样过热水

猪肝过热水的方法如下：

切好的猪肝加些盐与面粉抓拌2分钟，用清水洗净至水清澈，挤干水分后加盐、生抽、老抽、胡椒粉、红薯淀粉，左手搅拌均匀，腌制10分钟。

调汁，碗里放辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，浇一勺热油，再放盐、鸡精、一勺白糖、半勺生抽、香醋搅匀。

锅中水烧开，放葱姜、八角、料酒，小火煮2分钟后倒入猪肝，先别动，待其定型，水开30秒捞出装盘。

把调好的料汁淋在猪肝上即可。

建议：

猪肝在过热水前，先用盐、面粉抓拌并腌制，可以更好地去除血水和腥味。

焯水时，水要提前烧开，放入葱姜、八角、料酒，这样可以去腥增香。

焯水时间不宜过长，水开后30秒即可捞出，以保持猪肝的鲜嫩口感。

焯水后的猪肝，可以放在煮制汤中浸泡至常温，这样可以使切面更加细腻，口感更加鲜嫩。