发面馒头晚上发面可以吗

发面馒头晚上发面 是可以的，但需要注意以下几点：

发酵时间：

晚上发面后，可以将面团放入冰箱冷藏，第二天再进行蒸制。一般情况下，发面1-2个小时即可，但具体时间可以根据温度和酵母活性进行调整。

温度控制：

如果天气较热，建议将发好的面团放入冰箱冷藏，以减缓酵母的活性，防止面团发酸或变质。冷藏温度应控制在6-7度左右，避免温度过高导致面团变质。

保存方法：

发好的面团应盖上保鲜膜或放入密封袋中，防止干燥和污染。

使用碱面：

如果担心发酵后的馒头会有酸味，可以在蒸馒头时加入一些碱面，这样可以中和酸味，使馒头口感更佳。

避免常温储存：

不要将发好的面团放在室温下储存，否则第二天面团会严重变质，不能再用于蒸馒头。

通过以上方法，晚上发面第二天蒸馒头是可行的，但需要严格控制温度和保存方法，以确保馒头口感和品质。