油炸虾仁要不要去壳再炸

油炸虾仁 通常需要去壳。去壳后的虾仁在炸制过程中更容易卷曲成好看的形状，并且去壳后可以让虾仁更易于入味。具体做法包括：

去壳和去虾线：

首先将虾去壳，然后剪开虾背，去除沙筋和肠泥。

腌制：

将虾仁洗净后，加入盐、料酒、葱姜等调料腌制，以增加风味。

挂糊：

将腌制好的虾仁挂上面粉糊或蛋液和面包糠的混合物，以确保炸制时外酥里嫩。

炸制：

热油锅，将虾仁放入油中炸至金黄色即可。

因此，油炸虾仁去壳是必要的步骤，这样可以确保炸出的虾仁口感更佳，外观更美观。