油炸丸子怎么炸不会粘

要炸出既酥脆又不粘的丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

萝卜或其他蔬菜需要先进行水分处理，挤干多余的水分，以免油爆和丸子粘锅。

肉馅（猪肉或鸡肉）需要加入适量的调料如盐、胡椒粉、生抽、蚝油等，并搅拌均匀，有时还可以加入鸡蛋增加口感。

面粉和面包糠是常用的粘合剂，但要注意用量，太多会使丸子发硬，太少则容易散开。

可以加入少量的粘米粉或淀粉来增加Q弹口感，同时保持适当的湿度，使丸子能够成形但不至于太粘手。

将调好的馅料用手或工具搓成圆形丸子，注意不要团得太紧，以免影响炸制效果。

油温控制在5成热（约150℃）左右，使用小火炸制，避免大火导致丸子外焦里生。

丸子分批炸制，避免一次性放入过多导致粘连。

炸至表面定型后，用勺子轻轻翻动，使丸子受热均匀。

可以加入一些特殊材料如馒头渣、虾皮、干虾皮等，这些材料能吸收多余的水分，使丸子更蓬松且不粘手。

小苏打或泡打粉可以加入肉馅中，使丸子更加松软。

通过以上步骤和技巧，可以炸出既酥脆又不粘的丸子。记得在炸制过程中保持耐心，不断搅拌肉馅，确保每一颗丸子都能均匀受热。