湖南的清蒸排骨
湖南清蒸排骨的做法如下：
排骨处理
将排骨洗净，焯水备用。
排骨飞水洗净沥干水，然后少量盐油和适量生粉腌排骨一会。
调料准备
豆豉一小抓。
辣椒粉若干。
油少许。
盐适量。
生抽适量。
螺丝椒2个，朝天椒8个。
姜蒜适量。
生粉适量。
蚝油适量。
胡椒粉适量。
料酒适量。
白糖1.5克。
鸡精2克。
水淀粉25克。
烹饪步骤
排骨腌制：将排骨放入碗中，加入豆豉、辣椒粉、油盐搅拌，或不搅拌，出锅再搅拌。
蒸排骨：将腌制好的排骨放入高压锅，加水隔水蒸。
炒制调料：朝天椒和螺丝椒切小块，姜蒜切碎，下油炒辣椒两分钟，然后下豆豉翻炒一下，下姜蒜碎，翻炒一下，最后下葱花，生抽，把蒸好的排骨倒入搅拌均匀即可。
其他做法：
梅干菜蒸排骨：将梅干菜泡发后洗净，炒干水分，加一点点盐，盛入蒸碗中。排骨煸香后加入姜粒、豆豉、红椒碎、盐、鸡精、酿造酱油、干辣椒粉，炒匀后隔水蒸30分钟。
蒜香蒸排骨：排骨腌制后摆入盘中，把剩余的料汁撒在上面，放电饭锅跟饭一起蒸。
香辣蒸排骨：排骨腌制后，放入盘中，撒上葱花、彩椒点缀，大火蒸20分钟。
提示
蒸排骨的时间根据排骨的大小自行调整时间。
可在蒸排骨途中翻一下排骨，让排骨受热匀，小心蒸气烫到手。
这些做法都体现了湖南清蒸排骨的特色，既有豆豉和辣椒的香辣味，也有梅干菜的独特风味。你可以根据自己的口味选择合适的做法。