肉油炸膨大

肉油炸膨大通常需要以下几个步骤和技巧：

腌制：

肉在炸之前需要腌制，以增加其风味和口感。可以使用鸡蛋清、食粉、盐、嫩肉粉、鸡汁和淀粉等调料进行腌制。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议至少腌制一小时。

搅拌面糊：

在面糊中加入适量的油并充分搅拌均匀，这样可以使炸出来的肉更加酥脆和膨胀。油温要高，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。

控制油温：

炸肉时，油温的控制非常重要。首先用大火将油加热至放入筷子会有小气泡产生，然后转中火慢慢炸。在炸至金黄后，再提高油温至八成热，进行复炸，这样可以使肉更加酥脆。

复炸：

复炸是使肉变得更加酥脆的关键步骤。在第一次炸至金黄后，捞出沥油，然后提高油温至七成热，再次放入肉块炸至金黄色。这样可以使肉的表面更加酥脆，内部也更加熟透。

使用淀粉和鸡蛋：

在腌制肉时，打入鸡蛋并加入适量淀粉搅均匀，这样可以使炸出来的肉更加嫩滑和膨胀。淀粉和鸡蛋的混合物可以在肉表面形成一层保护膜，使肉在炸制过程中保持完整，同时增加其酥脆度。

通过以上步骤和技巧，可以使肉在油炸过程中膨胀并变得酥脆。建议在实际制作过程中，根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳效果。