红烧茄子土豆排骨

排骨烧土豆烧茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

用料：

排骨 2人份

土豆 1个

茄子 1个

葱花姜片八角

冰糖 3小块

香叶 2片

味极鲜 老抽 料酒 鸡精 盐

步骤：

1. 土豆削皮切滚刀块，茄子切块。

2. 排骨化冻冷水下锅焯熟。

3. 热锅少许花生油，放入葱花姜片八角爆香。

4. 倒入焯好的排骨煸炒，至表面微微出焦黄色。

5. 倒入适量味极鲜、料酒继续翻炒，老抽上色。

6. 倒入没过排骨的开水，放入冰糖、香叶、鸡精、少许盐，小火慢煮约25分钟。

7. 倒入土豆和茄子块一起煮，开锅后改大火继续煮约十分钟左右，如果水少了可以再添一点（但必须是热水哦）。

8. 大火收汁，土豆茄子软烂就可以出锅啦。

做法二

用料：

排骨 半斤

土豆 2个

茄子 2个

葱姜 少量

料酒 少量

生抽 一炒勺

盐 6克

步骤：

1. 排骨洗干净，土豆和茄子切滚刀块，葱花切段和姜切片。

2. 排骨焯水去浮沫，沥干备用。

3. 起锅热油，中大火下葱姜爆香，紧接着下排骨翻炒一分钟，加水没过排骨，加生抽半炒勺，盐3克，料酒少量，水开后转中小火，盖锅盖炖30分钟。

4. 30分钟后开锅盖，下土豆和茄子，加水没过土豆茄子，加半炒勺生抽，3克盐，盖锅盖继续炖15分钟。

5. 最后收汤出锅的时候汤也不要收干，这个汤拌上米饭只能用一个字形容，香。

做法三

用料：

排骨 4块

土豆 2个

茄子 1个

干姜片两三片

葱段

步骤：

1. 排骨洗净，葱切成粗丝。

2. 土豆茄子切成块，排骨洗净，葱切成粗丝。

3. 锅里热油，油用原来的三分之二即可，因为排骨还会下油。用姜擦锅，炒葱，炒到葱香出来。

4. 加水，加排骨，最后放排骨是怕排骨的骨头把锅划坏。淋点蚝油上面，加一勺盐。把剩下的葱洒在上面。盖上锅盖中火焖，中间不要开盖，更不要加水。

5. 汤汁收的时候把主食放到上面蒸。

建议

排骨可以先用开水焯一下去除血水和杂质，这样炖出来的汤更清澈。

土豆和茄子可以先用油煎一下，这样煮的时候不容易散开，也能更好地吸收汤汁。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜的可以多放冰糖，喜欢咸的可以多放盐。

最后收汁时要注意火候，避免烧焦，同时也可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。