炒茄子是切块还是切片

炒茄子时，可以根据个人口味和烹饪需求选择将茄子切成 片状或块状。以下是两种切法的具体建议：

切片

如果喜欢口感更嫩的茄子，可以切成薄片。切好后，将茄子放入盐水中浸泡10分钟，去掉部分苦味并防止氧化发黑。

切成均匀的薄片或粗条，炒出来口感较好，也比较容易入味。

切块

如果茄子较长，可以先纵向切开，再横向切块。切好后，同样将茄子放入盐水中浸泡10分钟，去掉部分苦味并防止氧化发黑。

切成大块或小块的茄子，适合做茄子煲等需要较长时间炖煮的菜肴。

综合建议

若追求嫩滑口感：选择切片，并通过盐水浸泡去除苦味和防止氧化。

若追求均匀受热和入味：选择切块，并通过盐水浸泡去除苦味和防止氧化。

无论选择哪种切法，切好的茄子都应该放入盐水中浸泡10分钟，这样不仅可以去除部分苦味，还能防止茄子在炒制过程中氧化发黑，从而保持更好的口感和外观。