四川芋头怎么选才好吃的

挑选好吃的四川芋头可以参考以下几个技巧：

新鲜的芋头表面应该覆盖有一层毛茸茸的毛皮，并且带有湿润的泥土，这表明芋头刚挖出不久。如果芋头表面没有泥土或者泥土干燥，说明芋头已经放置时间较长，不宜购买。

芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，称为沙眼。沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。

个头差不多的芋头，用手掂一下。掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。

对于大个的芋头，商家可能会切开再出售。观察其横切面，若有较多紫红色的纹路，说明口感粉糯；若是纹路比较稀疏，则口感不佳。

选择体型匀称、没有破损的芋头，大小一样的两个芋头，拿在手上不重说明淀粉含量高，水分少，口感佳。

芋头的尾部会有小孔，如果小孔越多，说明芋头越粉糯；相反，如果尾部小孔少，说明芋头比较“水”。

新鲜的芋头会带有一点泥土的味道，并且捏起来比较硬实。如果捏起来发软，说明芋头已经不新鲜。