牛腩茄子窍门

制作牛腩茄子时，可以遵循以下窍门来确保菜肴的口感和风味：

茄子处理

茄子切成小块后，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。然后将腌出的黑水倒掉，用清水冲洗干净。

茄子不要暴露在空气中过长时间，以免变黑。油炸茄子时，表面变色即可捞出控油。

牛肉处理

牛肉切成与茄子大小相似的块，加入料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆，这样可以使牛肉更加滑嫩。

牛肉炒至变色后，加入豆瓣酱、大蒜和葱姜末煸炒入味，注意火候要小，避免炒得过老。

烹饪过程

锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不宜过长，以免牛肉变老。

将炸好的茄子倒入锅中与牛肉一起翻炒，加入少量糖、盐和鸡粉调味。

可以加入一些水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让牛肉和茄子更加入味。