鱼类清蒸火候
清蒸鱼的火候控制是确保鱼肉鲜嫩和口感的关键。以下是一些关于清蒸鱼火候的要点：
水开后放入鱼 ：一定要等蒸锅里的水开了以后，再把鱼放入，盖上盖子。这样做可以确保鱼肉在突然遇到高温时不会立即收缩，从而保持内部的鲜汁不外流，蒸熟后的鱼肉会更加鲜美。大火蒸制：
使用大火蒸制，以确保水在短时间内迅速沸腾，从而迅速达到所需的蒸制温度。大火蒸制也有助于保持鱼肉的鲜嫩口感。
根据鱼的大小调整时间
一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可。
每增加一斤，时间就增加2分钟。
草鱼肉质老一些，需要多蒸一会，大约12分钟。
鲤鱼肉质细腻一些，蒸8分钟即可。
虚蒸：
蒸熟后不要立即打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟。这样可以使鱼肉更加入味，并且口感更加鲜嫩。
注意观察鱼的熟度：
可以通过观察鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的部位来判断鱼是否蒸熟。如果鱼眼变白且牙签能轻松穿透，则表示鱼肉已完全蒸熟。
建议
选择合适的蒸锅：使用透气性良好的蒸锅，如竹制蒸鱼笼，以保持水汽的蒸发平衡，避免鱼肉变硬口感变差。
合理搭配调料：在蒸鱼前，可以将姜葱和洋葱炒香，加入适量的生抽、味极鲜酱油、蚝油和白糖等调料，制作简单的蒸鱼料汁，使鱼肉更加入味。