凉拌糖醋排骨做法

糖醋排骨凉拌是一道色香味俱全的传统川菜凉菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。以下是制作糖醋排骨凉拌的详细步骤：

材料准备

猪精排 250克

红糖末 80克

鸡蛋 1个

干生粉 适量

姜葱汁 适量

盐 适量

保宁醋 适量

胡椒粉 适量

熟芝麻 适量

色拉油 适量

制作步骤

排骨腌制

将猪精排剁成小块，磕入鸡蛋液，加盐、姜葱汁和胡椒粉拌匀，再放入干生粉抓匀备用。

炸排骨

炒锅入色拉油，烧至五六成热时，抖散下入裹好粉的排骨节，炸至酥脆时捞出沥油。

制作糖醋汁

净锅掺少量的清水，入红糖末小火熬成浓糖液，淋入三分之一的保宁醋推匀成糖醋液。

裹汁装盘

把炸好的排骨节下锅和匀收汁，倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后，出锅晾凉装盘。

技术关键

排骨节剁得小一些，便于炸透和入味。

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

收汁时要小火慢收，避免糖糊。

成品品鉴

色泽：红亮油润。

口感：外酥里嫩。

味道：酸甜适中，肉质鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的糖醋排骨凉拌，既可以作为凉菜直接食用，也可以作为聚会时的下酒菜。希望你能喜欢这道经典的川菜美食。