辣子腌制比例
辣子腌制比例如下：
初步腌制辣椒
按照一斤辣椒放十克盐的比例，二斤辣椒放入30克盐，将盐与辣椒充分拌匀后，静置腌制两个小时。这一步的目的是去除辣椒的部分水分与辛辣味，使辣椒在后续腌制过程中更好地吸收料汁的风味。
腌制容器中的调料比例
盐与糖的比例一般约为3:1（可根据个人口味微调），总量依据辣椒的量来定。
白酒或料酒的加入量约为50毫升至100毫升，视腌制量而定，白酒或料酒不仅可以提香，还有助于防腐杀菌，延长腌制品的保质期。
生抽或酱油的加入量约为50毫升至100毫升，依据辣椒量而定，生抽或酱油为腌辣椒提供深邃的颜色和鲜美的咸香味。
其他调料
陈醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味达美味极鲜120克、食盐15克、味精15克、花椒3克，搅拌至白糖溶解。
大蒜10瓣、生姜60克、洋葱小半个、香醋48克、老抽71克、生抽150克、细砂糖适量、盐约6克左右、八角2个、香叶2片、花椒1勺、小茴香少许、玉米油150克。
综合以上信息，一个较为通用的辣子腌制比例可以参考如下：
辣椒：2斤
盐：30克（初步腌制）
糖：15克（根据口味调整）
白酒或料酒：50-100毫升