蛋糕一刀收用刀的技巧
蛋糕一刀收刀的技巧主要包括以下几点：
准备工作
右手拿抹刀，顶上基本光滑后，先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。
旋转转盘
把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，这样可以使奶油更加均匀地分布在蛋糕表面。
刀的位置和角度
刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触。
抹平奶油
刀在移动过程中高度是不变的，接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行。刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平。
收刀动作
当抹到中心后，把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。