炒胡萝卜丝要去皮吗

关于炒胡萝卜丝是否要去皮，存在以下几种观点：

去皮

胡萝卜洗净去皮后，先切片再切丝，这样处理后的胡萝卜丝更脆而清甜。

胡萝卜切丝前需要洗净去皮，先切成薄片再改刀成细丝，或者使用擦丝器辅助，但注意不要擦得太细，以免影响口感。

胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来，因此胡萝卜洗净去皮后切丝是推荐的。

不去皮

胡萝卜皮不要去掉，因为胡萝卜皮中含有大量的营养成分，如维生素等，这些营养在烹饪过程中不会流失。

炒胡萝卜时无需去皮，因为胡萝卜皮中也包含着胡萝卜素，而且胡萝卜皮非常薄，一起炒制丝毫不影响口感，刨去皮反而损失了大块的营养。

炒胡萝卜时不用削皮，只需擦洗干净即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素丢失。

建议

综合以上信息， 如果追求口感和脆度，可以选择去皮后切丝。如果注重营养保留，可以选择不去皮，但需要确保烹饪过程中胡萝卜丝受热均匀，以减少营养流失。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行选择。