速冻包子不硬

速冻包子在冷却后保持柔软不硬，可以通过以下几种方法实现：

控制面团发酵时间和温度

面团发醒时间应控制在30到60分钟以内，避免过短或过长。

使用温水发酵，水温最好不要超过40度，以防止酵母失去活性。

添加食品添加剂

在包子面团配方中添加磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯等食品添加剂，可以延缓淀粉老化，使包子皮更柔软。

使用油脂

在包子面团中加入猪油或其他油脂，作为乳化剂，使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，从而提高包子的松软度。

二次发酵

如果用酵母发酵，应进行两次发酵，确保面团充分发酵。

正确的蒸制技巧

蒸包子时，要控制好面粉和清水的比例，将面团揉到光滑细腻的程度。

蒸熟后，将包子密封保存，避免空气干燥导致包子变硬。