烧椒拌茄子

烧椒拌茄子是一道清爽可口的素菜，适合夏天食用。以下是几种不同的烧椒拌茄子的做法：

材料：大蒜沫3瓣、姜沫少许、长茄子三个、尖椒4只、小个西红柿1个、生抽两勺、陈醋一勺、香油、白砂糖少许、香菜、小葱（可选）。

步骤：

1. 洗净所有材料，用木筷子扎进茄子把一端，扎到中心位置，在火上翻转烘烤，烤至外皮焦糊均匀，内部变软，不断有蒸汽冒出即成。

2. 西红柿同样处理，烤到外皮变糊脱离即成。

3. 尖椒同样处理，烤好的食材要放在一边冷却几分钟，然后轻轻去皮，洗净。

4. 茄子用手从把儿的一端竖着撕成条，尖椒撕得细些。

5. 将准备好的姜蒜沫及汁液淋在所有材料上拌匀，可加入香菜和小葱增加香味。

材料：紫茄3大条、蒜末2大匙、葱花2~3大匙、新鲜辣椒末少许、酱油1.5大匙、花椒油1小匙、香油1/2小匙、糖1/2小匙、油泼辣子1大匙。

步骤：

1. 茄子洗净沥干切段，用蒸笼中火蒸约5~10分钟蒸熟，撕成适当粗细的条状备用。

2. 将凉拌酱汁的调味料食材放入搅拌盆中拌均匀。

3. 放入撕好的茄子条拌均匀，即可完成。

材料：茄子1个、青椒4个、蒜3瓣、醋2勺、酱油2勺、糖半勺、香油半勺、辣椒油1勺（可选）。

步骤：

1. 茄子煮熟，青椒在无油的锅里炒到变软起虎皮后起锅，煸好的青椒和茄子撕成小拇指粗的条状放在盘子里。

2. 碗里依次加入酱油、醋、香油、蒜末、白糖、辣椒油调出凉拌汁。

3. 凉拌汁倒入撕好的青椒和茄子里，拌匀即可。

材料：茄子2个、蒜几片、油渍鳀鱼几条、干辣椒少许、鲜辣椒少许、红酒醋几滴、新鲜巴西里一把、杏仁碎少许、橄榄油少许。

步骤：

1. 茄子200度烤20-30分钟，切开撕成条。

2. 三四大匙橄榄油以中火炒香蒜片，加入几条咸鲜的油渍鳀鱼、少许干辣椒片和鲜辣椒段，炒至鳀鱼化开，再加几滴红酒醋，一把新鲜巴西里，热滚滚地淋上茄子，最后再撒一把烤香的杏仁碎。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作这道清爽可口的烧椒拌茄子。