红烧肉过油用腌制吗吗

红烧肉在过油前 需要腌制。腌制可以去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。具体做法如下：

1. 将五花肉切成小块。

2. 在大碗中放入切好的五花肉块，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、少许料酒（去腥增香）、几片生姜和几段葱段。

3. 腌制15分钟至1小时，让五花肉充分吸收调料的味道。

腌制完成后，再进行过油处理。具体步骤如下：

1. 起锅烧油，等油温一热，将生姜、大蒜放入锅中爆香。

2. 放入腌制好的五花肉，翻炒至两面金黄。

3. 加入适量老抽和清水，继续翻炒均匀，直至红烧肉熟透入味。

这样处理出来的红烧肉口感更佳，色香味俱佳。