菠菜汁不掉色

要使菠菜汁在制作过程中不掉色，可以尝试以下方法：

菠菜底部颜色较浅，打出来的汁颜色可能不够翠绿。因此，建议只使用菠菜叶来打汁，这样制作出来的水饺不仅颜色好看，而且不容易掉色。

在菠菜汁中加入小苏打，可以防止菠菜汁在加热时变色。具体做法是将小苏打加入菠菜汁中拌匀，然后用于和面或制作其他面食。

将菠菜汁清洗干净后切成小段，放入料理机中打汁，并过滤备用。这样可以确保菠菜汁中没有杂质，避免影响最终成品的颜色。

在将菠菜汁倒入面粉并搅拌后，盖上保鲜膜进行发酵。这样可以防止菠菜汁在发酵过程中与空气中的氧气接触，从而避免变色。

在蒸馒头或其他面食时，可以在蒸笼中放入一个湿润的环境，或者在蒸制过程中保持一定的湿度。这样可以减少颜色变色的可能性。

通过以上方法，可以有效防止菠菜汁在制作过程中掉色，从而使做出的面食颜色鲜亮、好看。