香辣大闸蟹饭店做法

香辣大闸蟹是一道非常受欢迎的菜品，下面是制作香辣大闸蟹的一种做法：

材料准备

主料：大闸蟹 4只

辅料：小米辣 3根，干辣椒 5-6个，姜片 5片，蒜末 2瓣，葱段 适量，虾蟹酱 1大勺，啤酒 1罐

调料：生抽 1勺，老抽 1/2勺，蚝油 1勺，白糖 1小勺，淀粉 适量，花椒粉 适量，鸡精 适量，盐 适量，食用油 适量

详细步骤

清洗与处理螃蟹

将螃蟹用刷子仔细刷洗干净。

将大闸蟹切成两半（或者保持完整），这样既能保持美观，也有利于后续的调料入味。

用厨房纸巾吸干螃蟹的表面水分，以防煎炸时油溅。

油炸螃蟹定型

在锅中加入适量的油，待油温热后小心地将螃蟹放入锅中煎炸，将螃蟹煎至表面微微金黄即可盛出。

这一步不仅可以锁住螃蟹的鲜味，还可以让蟹壳香酥，增强口感。

爆香底料

锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火煸炒至微微焦黄，散发出浓郁的蒜香。