红烧肉过硬

红烧肉过硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不足

在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，导致猪肉没有充分软化。

烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

火候控制不当

烹煮红烧肉时火候太大，导致瘦肉的肌纤维过度收缩，肉汁流失，从而使肉质变硬。

烹煮过程中火候不够，瘦肉不容易煮烂。

肉质问题

瘦肉本身肉质较差，容易煮出来口感硬。

收汁时火候太大

在收汁过程中，火候太大也会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉质变硬。

解决方法

延长烹煮时间