臭豆腐是指什么

臭豆腐是一种 中国传统特色小吃，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特点而广受欢迎。它是以豆腐为主要原料，通过不同的制作工艺和配方，制作出具有地方特色的美食。

制作工艺

臭豆腐的制作工艺主要分为自然发酵和非自然发酵两种方式：

自然发酵：

将豆腐切成小块，经过开水煮沸、滤水后，与生姜、小葱、盐、花椒等佐料分层码放于容器中，进行自然发酵。

非自然发酵：

使用臭卤水浸泡豆腐，臭卤水通常以苋菜等发酵原料短期发酵而成。

地方流派

根据不同地区的风味，臭豆腐有多种地方流派：

长沙臭豆腐：起源于湘阴油炸豆腐，经过姜永贵的改良，卤汁用豆豉、纯碱等煮制，炸好后中间挖洞注入偏辣的酱汁。

北京臭豆腐：通常指臭豆腐乳，过去是小贩沿街叫卖的食品，常与贴饼子、熬一锅虾米皮白菜汤一起食用。

营养价值与药用价值

臭豆腐不仅具有独特的风味，还有一定的营养价值和药用价值。据古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气，常食者能增强体质，健美肌肤。

总结