怎么避免包子死面

为了避免包子死面，可以采取以下措施：

在做成剂子后，不要急于擀成包子皮，而是要盖上保鲜膜进行再次发酵，这样可以使包子皮更加松软可口且不回缩。

切好的面团剂子应再次盖上保鲜膜，进行二次醒发10分钟，以便面团发酵更彻底。

包子包好后，不要立即放入蒸锅，而是要盖上一层棉布或保鲜膜，再次醒发20分钟左右。

面团需要在适合的温度下进行发酵，如果天气较冷，可以将面团放在蒸锅中进行醒发，以保持适宜的温度。

面团充分发酵后，需要对面团进行排气，用手掌不断地按压面团，把面团里的空气排出，这样可以使面团内部组织更均匀，促进面筋的拓展，使面团恢复柔软。

包子或馒头生胚做好后，一定要记得放在篦子上再次醒发15分钟，再进行蒸制，以避免因未进行二次醒发而导致包子死面。

蒸包子时，应冷水上锅，避免水开之后再上锅，以免水蒸气重新凝结会释放大量的热，影响包子皮的继续膨胀松软。