香辣卤汁教程

制作香辣卤汁的步骤如下：

准备香料

辣椒：用剪刀剪成小段。

香料：八角、肉豆蔻、山奈、小茴香、草果、良姜、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白芷、陈皮、白果、玉竹、益智仁、五味子、木香、香叶、桂皮、灵草等。

炒制香料

锅里加入适量的色拉油，放入辣椒、麻椒、花椒，小火煸炒出香味。

加入姜和蒜，继续煸炒。

煮制香料水

倒入适量的凉开水，加入其他香料。

加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、蚝油和一根葱，大火煮开后转小火炖煮1小时。

熬制香辣卤水

将子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗。

汤料剁成大块，放入冷水锅中，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。

取一个大的不锈钢汤桶，放入清水大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。