莲藕焯水后一炒就黑

莲藕一焯水就变黑，这是 正常现象，主要原因是莲藕中的单宁成分与空气中的氧气发生反应，生成了黑色的醌类聚合物。为了避免莲藕焯水后变黑，可以采取以下措施：

田藕焯水后颜色会变为白色，口感较脆生；糖藕焯水后会发红色。因此，凉拌时最好挑选田藕。

在清洗莲藕时，可以加入适量的醋，以去除淀粉，防止莲藕变黑。

铁锅中的铁物质会与莲藕中的单宁成分发生反应，导致莲藕变黑。建议使用不锈钢锅进行焯水处理。

切好的藕片应尽快放入清水中，避免暴露在空气中，以减少氧化变黑的可能性。

焯水后的藕片应立即投入凉水中，通过冷热交替处理，可以使藕片保持脆嫩口感，同时避免氧化变色。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在焯水后变黑，保持其洁白和脆嫩的口感。