腌制鸡鸭做法

传统盐水腌制法

用料：鸡15斤，精盐1.2斤，花椒70克。

步骤：

1. 将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。

2. 鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

3. 腌制好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即为成品。

4. 食用时，先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

高压锅腌制法

用料：鸭子1斤，生抽1两，料酒1两，花椒7-8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个，糖少许。

步骤：

1. 鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。