罣菜腌制

罣菜腌制的方法如下：

准备芥菜

挑选表面光滑、无过多沟坎的芥菜，用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方要用刀削去。

清洗后的芥菜不要直接加盐腌，要晾干表面水分。

腌制过程

晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝时正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手。

将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，加入适量的盐，用双手使劲揉搓，大约揉搓20分钟左右，直到芥菜丝和芥菜梗变软，用力一挤能挤出汁水。

将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两个周以后就可以吃了。

添加调料（可选）

根据个人口味，可以在腌制过程中加入辣椒、熟黄豆、花生等调料，增加风味。

注意事项

腌制过程中要确保无水无油，这样腌出的菜保存的时间才会更长久。