羊肉汤是白色的

羊肉汤 通常是白色的，这主要归因于多种因素：

羊油的乳化作用：

羊油与水发生乳化后，形成白色的乳浊液，这是羊汤变白的主要原因。

羊肉中蛋白质的影响：

羊肉里的蛋白质溶出或分解成小分子物质，尤其是胶原蛋白，增加汤汁的粘稠度。

带骨肉的作用：

带有椎骨或腿骨（通常煮前敲断）的羊肉，煮后的汤汁往往浓稠发白，因为骨头里的骨髓含有较多的磷脂，促进乳化作用。

水的酸碱度影响：

弱碱性的水有利于脂肪的乳化，进而让汤汁发白。

熬煮时间：

理论上说，只要熬的时间够长，羊汤是可以熬成乳白色的。

科技手段：

如加三花淡奶，或者用物理手段如高压均质、剪切乳化、舒化机、碎骨机等。

综上所述，羊肉汤之所以是白色的，主要是因为羊油的乳化作用、羊肉中蛋白质的影响、带骨肉的作用、水的酸碱度影响以及熬煮时间等多种因素共同作用的结果。从食品安全的角度来看，这些因素都不构成安全风险，只是在成分含量以及感官体验上有所不同罢了。